牛排和牛扒一样吗?两者的区别在哪?

优悦视讯网 2022-05-05 21:05:52

牛排和牛扒一样吗?两者的区别在哪?

  现在爱吃西餐的人很多,众所周知,西餐厅的主要食物就是牛排,但是有时候我们会听到在西餐也有人点牛扒,那么,牛排和牛扒一样吗?如果不一样,牛排和牛扒两者的区别在哪呢?

牛排和牛扒一样吗?两者的区别在哪?

  相信经常去西餐厅的人都知道,牛排吃起来是特别有筋道的,而且也非常的有嚼劲,属于那种越嚼越香的肉,而且牛排通常人们都会食用七分熟的,不过对于大多数国人,还是更喜欢全熟的牛排,感觉口感更好;除此之外,牛排煎制的时间也比较长一些,因数牛排不好入味,而且还需要提前腌制才能更好的入味。

  但牛扒不同,牛扒肉质比较鲜嫩,而且煎制的时间也比较短,一般有5分钟就足够了。牛扒最好的口感是五分熟,但也有人喜欢吃三分熟的,这取决于个人的口感爱好,不过超过5分钟的话,口感就不好了, 肉质会变老,也会失去牛扒本身的鲜香味。牛扒入味也是很快的,所以煎的时间就短。

  除了口感以外,牛排与牛扒的不同处就是它俩所处的位置不同,牛排是牛身上骨头周边的部位,属于纯瘦肉,带一些筋膜,所以吃起来很有嚼劲。而牛扒是牛身上肉质最厚的地方所取的,离骨头比较远,所以口感会比较嫩一些。不过在国内牛排与扒是有所区别的,但是在国外叫法是一样的,实质东西是不一样的。

  国外西餐厅是不分牛排与牛扒,只按照部位区分:

  1. 肋眼(英语 Rib Eye 葡语 Olho de costela),也有称为眼肉牛排(战斧牛排 就是其中1种)

  2. 西冷(英语 Sirloin 葡语 Lomba)这个就是平时在牛排馆中的牛排

  3. 菲力(英语 Tenderloin 葡语 Filé mignon),牛里脊,就是平时说的牛扒

  4. 牛小排(英语 Short Rib 葡语 Costela curta)它其实就是去骨的牛仔骨,通过加压把两块接在一起,所以经常一煎就裂成两块了,但不用担心,不是合成肉,属于原切范畴。

  (这个就是平时我们吃火锅的时候的雪花牛肉。)

  5. 上脑(英语 Chuck 葡语 Mandril),是脖子后面连接眼肉的部位,花纹漂亮,但由于筋比较多,所以嫩度可能会有所欠缺。所以这部分牛肉非常便宜。

  6. 板腱(英语 Top Blade Muscle 葡语 Top Blade Muscle),也叫嫩肩或者牡蛎肉。这部分肉非常难处理,也非常便宜。建议只能煮汤。

  目前牛排在全世界都泛指一切用精品牛肉部位制作的大片牛肉厚片,当然也包含牛扒,而牛扒主要是指带骨头的牛大排,在上海地区,因为上海话中“排”发“ba”音,所以自此与上海往来较多的广东人,会将牛扒直接指代一切牛大排,在广东目前牛扒也指一切牛排。

  所以,如果您在广东或者上海工作,经常听到人说去吃牛扒,那么不管三七二十一,直接理解为吃牛排就对了,因为牛排的包括范围也很大,所以只要是吃厚的牛肉片就都不会错。

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